腌鱼，泛指用稻米和少量食盐腌制成的略带酸臭味的盐鱼，后传入日本经演化变为如今的寿司。

鱼，体细长而侧扁，红色或褐色，有斑纹。口大，可以伸缩，牙细而尖。生活于海洋中，有的进入淡水。

古指鲵鱼：“（北嶽之山）诸怀之水出焉……其中多鮨鱼。鱼身而犬首，其音如婴儿。”

1、鮨讀音：蒸夷切，音脂，市之切，音時，支韻。釋文：魚䏽纜也。出蜀中。一曰。鮪魚名。見《說文》。《段注》：醬字衍。䏽者豕肉醬也。引伸爲魚肉醬。則偁魚䏽可矣。聶而切之爲膾。更細切之則成醬爲～矣。～者、膾之最細者也。鮪魚名、當作～魚也三字一句。謂有魚名～也。
　〔按集韻引作魚名、鮪也。王注。鮪、一名～也。說歧。竝存〕。
2、鮨讀音：渠義切，音祈，支韻。釋文：鮓屬也。《爾雅釋器》：魚謂之～。
3、鮨讀音：硏計切，音詣，霽韻。釋文：魚名。《山海經北山經》：北嶽之山。諸懷之水出焉。而西流注於囂水。其中多～魚。魚身而犬首。其音如嬰兒。食之已狂。《畢注》：卽鯢魚也。亦曰人魚。亦曰䱱魚。鯢、字亦作兒。說文云。～、鮪魚名。說文無鯢䱱字。鯢、兒、音同。～、正字。兒、借字也。
4、䱈釋文：古鮨字。見《玉篇》。
5、跘讀音：渠伊切，音耆，支韻。釋文：鮨或字。《集韻》：鮨。鮓屬。或从祁。
6、鰭讀音：渠伊切，音耆，支韻。釋文：
❶魚脊也。《禮記少儀》：夏右～。
　〔疏〕：～謂魚脊。
　〔按今動物學云。～由皮膚化生之～條。及存在於各～條間之皮膜而成。有棘～刺～之別。棘～者、其～條堅而無節。且尖端不歧分。刺～反是。脊～、臀～、尾～、稱爲奇～。爲保持其體於正位之用。胸～、腹～、稱爲偶～。爲緩徐運動、及變換方向、或退後之用尾～、則爲舵捩之用。又如烏賊類之～。無棘刺。謂之肉～〕。
❷同鮨。魚名。又鮓屬。見《玉篇》。

[名]
魚醬。《說文解字．魚部》：「鮨，魚䏽醬也，出蜀中。」《爾雅．釋器》：「肉謂之羹，魚謂之鮨。」