采用化学或物理方法促使已采下的未成熟果实加速成熟。一般施于具有后熟作用的作物，如香蕉﹑番茄等。也叫促熟。
1.采取措施使未完全成熟的果实加快成熟。 2.制造黄油以前要用细菌作用使乳脂变酸以减少脂肪的损失从而改善制成品的味道